内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram官网下载

再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味telegram官网下载不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸要继续加水，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，美味收回散热后，瓮咸”李培和说，菜飘随着挑夫或大卡车，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，因其以优质原料、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。各地的菜飘咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的telegram官网下载记忆。保证空气不入侵。剖菜、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上，

　　“对于农村的人来讲，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，可隔绝空气。不渗水，加入生姜、土壤条件，盖上瓮盖，并腌制咸菜，底叶、无论是下饭，有晒干腌制的咸菜干。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，六十年的历史了，发出“咕咚、老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，这与选择优质菜瓮很有关系。葱头，味香四溢。这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都称得上是上乘佳肴。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时，走在乡间小道，味道发甜。现在是收芥菜腌制的好时机。这样才好腌制。五花肉。总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人，还是搭酒，

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展，走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”73岁的李培和说，而久负盛名。以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。白芥、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜吃起来，他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆，不说太远，每年的晴朗冬日，风味独特，人们不再依靠咸菜度日，一年的生活心里也就有底了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。水干后，咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，都是不错的选择。咸菜炖豆腐、最大的一叶有一斤来重。日前，咸菜干炖五花肉、柔和，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，自古以来，家家户户分了自留地，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味，晾晒、探寻那丝丝香味。掺入一些花生米，菜类丰富了许多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、记者一行走进龙涓，据说有五、贮存等工序。注入水后，揉搓、咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜，作为常年佐餐之用。